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          自助餐廳“稱重計費”是實現光盤的好辦法

          2020-9-30 14:44| 發布者: 272794389| 查看: 396| 評論: 0|原作者: |來自: 多彩貴州網

            9月18日中午時分,正是就餐的高峰時間段,湘潭大學南苑師生自助餐廳各個餐位前,排滿了前來就餐的師生。有別于其他餐廳的計費方式,這個自助餐廳的菜價不是按份來定,而是稱重計費。師生們打菜會自覺地一小點一小點地往餐盤里取菜。在計費處,大部分人把餐費控制在10元以下。用餐基本上做到“光盤”,餐廚剩余很少。(9月29日《光明日報》)

            自助餐被稱為頓飯或者冷餐會,倡導就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料。在營運模式上,商家一般都按人頭收費,就餐人員可以隨意食任用食物,但不能打包帶走。通俗點來說,就是交費之后“管飽管夠”,也正是這樣,“扶著墻進,扶著墻出”,被戲稱為吃自助餐的理想狀態。由于自助餐形式靈活,狀態自由,既能避免傳統桌餐所帶來的浪費,又能預防共食所帶來的衛生疾病隱患,已成為國際上十分流行的就餐形式。

            也正是如此,自助餐已成為大型公共聚餐場所如高校師生就餐的首選,也是近來年實行成本控制和厲行節約的重要舉措。在移風易俗方面,也發揮著不可替代的作用,包括一些較為發達的地方,在婚喪嫁娶等聚餐時,也會選擇自助餐的方式。在政務、商務活動中,自助餐更是成了主流。隨著自助餐的普及與推廣,進行成本控制的相關制度也不斷建立和完善,比如有的餐飲營運方采取收押金,對浪費現象進行罰款等。

            傳統的桌餐方式存在很大的弊端,也是造成餐飲浪費的“源頭因素”。傳統桌餐不利于成本控制,也無法破解“多元化需求”的短板,眾口難調的需求得不到有效滿足,浪費的風險就會不斷累積,“不好吃”的因素疊加,會人為加劇浪費現象的嚴重程度。與此同時,貪大求全的心理,又助長了奢侈浪費現象的泛濫,“厲行節約,反對浪費”的倡議很難實現,“光盤行動”遠未達到理想中的效果。

            據測算,我國城市餐飲業僅餐桌上食物浪費量就高達1700萬至1800萬噸,相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。近年來,隨著各種厲行節約的措施落地,食物浪費現象得到了極大的遏制。按理說,自助餐因方式的優越性,能從根本上預防和減少浪費現象的發生,但實際上,受“不虧本”心態的影響,以及商家管理手段弱化等因素的影響,自助餐浪費現象同樣比較嚴重,反倒成為一種新的浪費源頭。據記者調查自助美食中心顯示,他們每天購買、制作食物的成本在3萬元左右,浪費下來的食物占到10%到15%,一個月下來得有近十萬元的浪費。

            雖然從控制成本的角度出發,幾乎每家自助餐廳都規定所剩食物超過一定量后會罰款,但由于擔心會影響口碑,流失回頭客,再加上第二次收費又會影響消費者的心情,商家往往投鼠忌器,一般不會執行較為嚴厲的管理制度,多以提醒引導為主,不會采取較為強制的措施去約束和管理。

            更何況,事后收費也好,罰款也罷,或者是采取必要的獎勵措施,都屬于“后續補救措施”,在成效上打了折扣,也增加了管理的難度和成本。細究其間的成因,“按人收費”的模式存在極大的短板,也是導致“不吃虧”心態滋生的主要因素。這種收費模式下,人數成為最核心的要素,而忽略了對食物數量的重視,為消費者浪費埋下了伏筆。“稱重計費”適好填補了這個漏洞,讓管理更加精準化和精準化,也實現了“以量收費”的供需平衡,讓利益博弈回歸于理性范疇。

            “稱重計費”則意味著,所拿食物的多少與支付的成本呈現出正比例,拿得越多則支付的費用就越多,再加上10元的總量控制,實現“光盤”就有了堅實的制度保障。事實也證明“稱重計費”極具科學性與合理性,師生們會根據自己的用餐量取餐,基本可以保證每一次都“光盤”。讓光盤從可能變成必然,這是思路轉變帶來的結果,對優化管理和治理模式,也提供了難能可貴的啟示。


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